PRIMERO:

Se realiza la selección de las matas de café a plantar, considerando el tipo de café que en su mayoría es  de calidad árabe.

Tomando en cuenta que todos los procedimientos realizados son en forma rudimentaria.

SEGUNDO:

Se realiza las siembras de las matas, las cuales crecen en sombra  por 2 años hasta florear.

TERCERO

Generalmente el corte del café llamado tapizca se realiza en diferentes regiones:   comienza en Diciembre- Enero  región  costa,

continua Febrero-Marzo  región centro  y la cosecha termina  en Abril- Mayo región sierra.

CUARTO:

La tapizca se realiza seleccionando el café que este rojo mismo que se  deposita en un canasto (el canasto  va amarrado a la cintura del indígena) ya que esta lleno el canasto , se vacían  en costales para ser trasladados al lugar donde serán despulpados.

QUINTO:

El café recolectado, se deposita en tanques con agua, llamado también beneficio húmedo los cuales  se remojan por un máximo de 15 minutos, con la finalidad de que el café  de mala calidad  se detecte al flotar.

SEXTO:

Después de que el café se remoja, se deposita en la despulpadora, con la finalidad de separar la cáscara roja del grano. una vez que ya esta despulpado se  vuelve a remojar por 12 horas para que suelte la miel.

la cáscara restante se emplea para abono orgánico.

 SÉPTIMO:

Por último  se tiende a secar al sol por 6 días.

después de esto el café es trasladado en costales hasta ISMAM, donde ingresa al área de acopio.